Schapfen Bio Dinkelvollkornbrot - Rezeptur
Bio Dinkelvollkornbrot
Rezept Nr. 03139.4001
hergestellt nach EG - Bio-Richtlinien
Verkehrsbezeichnung:
Bio Dinkel Vollkornbrot
Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
100% Schapfen Bio Dinkel-Vollkornbrot
| 10,000 Kg | Schapfen Dinkel-Vollkornbrot |
| 0,200 Kg | Hefe |
| 7,100 Kg | (ca.) Wasser |
| 17,300 kg | (ca.) Gesamtteig |
| Herstellung: | Aus allen Zutaten einen etwas weichen Teig herstellen. Der Teig zieht während der Teigruhe etwas nach. |
| Kneten: | Spiralkneter: 12 Minuten langsam, ca. 5 - 6 Minuten schnell |
| Teigtemperatur: | 26 - 27°C |
| Teigruhe: | 30 Minuten |
| Teigeinlage: | 600 g |
| Aufarbeiten: | Teigstücke abwiegen und rund und lang wirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Bio Dinkel-Vollkornbrot Fertigmischung drücken. Mit dem Schluss nach oben in Brotkörbe setzen. |
| Stückgare: | Im nicht zu feuchten warmen Gärraum |
| Backen: | Die Teigstücke mit 3/4 Gare und Schwaden schieben. Nach ca. 2 Minuten Zug ziehen. |
| Backhitze: | 20° C über Brötchenbacktemperatur, abfallend auf 40° C unter Brötchenbacktemperatur. |
| Backzeit: | 45 - 50 Minuten |