| Kneten: |
Spiralkneter 12 Minuten langsam |
| Teigtemperatur: |
ca. 28° C |
| Teigruhe: |
30 Minuten |
| Teigeinlage: |
600 g in Kastenform L 12 cm x B 9 cm x H 9 cm |
| oder 2 Stück in Weißbrotform 24 cm x 10 cm x 10 cm |
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| Aufarbeiten: |
Den Teig mit feuchten Händen formen, in Sonnenblumenkernen wälzen und in die Form einlegen. |
| Stückgare: |
Im Garraum bei 30° C und 75 % relative Luftfeuchtigkeit |
| Backen: |
Mit guter Gare und reichlich Schwaden anbacken. Nach |
| ca.1 - 2 Minuten den Zug ziehen und nach 10 Minuten wieder schließen |
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| Backtemperatur: |
260° C (20° C über Brötchenbacktemperatur anbacken, nach ca. 8-10 Minuten abfallend auf 50° C unter Brötchenback-temperatur). |
| Backzeit: |
70 - 75 Minuten, 20 - 25 Minuten, je nach Teigeinlage |
