Dinkel-Mühlenbrötchen KO 35
Rezept-Nr.: 032270.1001
Verkehrsbezeichnung:
Dinkel-Kleingebäck
Grundrezept: 10 Kg Gesamtmehl
65% Dineklemehl Type 630
35% Schapfen Dinkel-Mühlenbrötchen KO 35
| Dinkelmehl Type 630 | 6, 500 Kg |
| Schapfen Dinkel-Mühlenbtröchen KO 35 | 3, 500 Kg |
| Hefe | 0, 400 Kg |
| Wasser | 5, 300 Kg |
| Gesamtgewicht | 15, 700 Kg |
| Kneten: | Spiralkneter 6 Minuten langsam, 2 - 3 Minuten schnell |
| Teigtemperatur: | 26 - 27° C |
| Teigruhe: | 20 Minuten |
| Teigeinlage: | 2100 g pro Presse |
| Pressengare: | 15 Minuten |
| Aufarbeiten: | Die Pressen breit drücken und anfeuchten. In Sonnenblumenkerne drücken und teilen. Die Oberfläche anfeuchten, in Sesam drücken und auf Brötchenbackbleche absetzen |
| Backen: | Mit ¾ Gare und Schwaden backen. Die letzten 3 Minuten der Backzeit mit offenem Zug ausbacken. |
| Backhitze: | 230° C (ca. 10° C unter Brötchenbacktemperatur, abfallend auf 30° C unter Brötchenbacktemperatur). |
| Backzeit: | 22 Minuten |