Schapfen Körnling dunkel KO – Rezeptur
Schapfen Körnling KO Rezept Nr.: 032118.1001
Verkehrsbezeichnung
Weizenmisch-Kleingebäck
| Schapfen Kornling dunkel | 1,800 Kg |
| Weizenmehl Type 550 | 5, 000 Kg |
| Hefe | 0,250 Kg |
| Schapfen BrötchenMalz | 0,150 Kg |
| Salz | 0,150 Kg |
| (ca.) Wasser | 4, 000Kg |
| (ca.) Gesamtgewicht | 11, 350 Kg |
| Knetzeit: | Spiralkneter 4-6 Minuten langsam + 7-10 Minuten schnell |
| (ca. 2 - 3 Minuten länger als Brötchenteige). | |
| Teigtemperatur: | 27 - 28° C |
| Teigruhe: | 10 - 15 Minuten |
| Teigeinlage: | 2200 g pro Presse |
| Aufarbeiten: | Pressen zu runden Teigstücken aufarbeiten. Nach kurzer Entspannungszeit mit Hörnchenwickelmaschine zu ca. 12 cm langen Stangen aufarbeiten. In Roggenmehl rollen und auf |
| Backbleche absetzen. | |
| Backen: | Bei ¾ Gare Teigstücke zweimal schräg einschneiden. Mit voller Gare und Schwaden schieben. Bei Brötchenbacktemperatur anbacken und mit leicht abfallender Temperatur ausbacken. |
| Backzeit: | 20 - 22 Minuten |