Schapfen Fladenbrot - Rezeptur
Fladenbrot
Rezept Nr. 03709.1001
Verkehrsbezeichnung:
Weizenbrot
Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
100 % Weizenmehl Type 550
| 10,000 kg | Weizenmehl Type 550 |
| 0,200 kg | Schapfen Fladenbrot |
| 0,300 kg | Hefe |
| 0,230 kg | Salz |
| 6,800 kg | (ca.) Wasser |
| 17,530 kg | (ca.) Gesamtteig |
| Kneten: | Spiralkneter 6 Minuten langsam 5 - 6 Minuten schnell |
| Teigtemperatur: | 24 - 25° C |
| Teigruhe: | 20 Minuten |
| Teigeinlage: | 580 g für 500 g Fladenbrot |
| Aufarbeiten: | Teigstücke teilen und rund wirken. Auf Brötchendielen absetzen. Nach ca. ¾ - Stückgare im feuchten warmen Gärraum die Teigstücke auf Abziehapparate setzen, mit gekochtem Kartoffelstärkekleister oder Eistreiche abstreichen. Mit den Handkanten je viermal über Kreuz flach drücken und mit Schwarzkümmel bestreuen. Restliche Stückgare nochmals im Gärraum. |
| Backen: | Teigstücke mit voller Gare und reichlich Schwaden schieben. |
| Backhitze: | 255° C (15°C über Brötchenbacktemperatur) |
| Backzeit: | 14 - 15 Minuten |