Schapfen RoggenPerfekt - Rezeptur
Roggenmischbrot
Rezept Nr. 03732.5001
Verkehrsbezeichnung:
Roggenmischbrot
Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
70 % Roggenmehl Type 1150
30 % Weizenmehl Type 1050
| 2,400 kg | Grundsauer, TA 160 |
| 5,500 kg | Roggenmehl Type 1150 |
| 3,000 kg | Weizenmehl Type 1050 |
| 0,085 kg | Schapfen RoggenPerfekt |
| 0,100 kg | Schapfen stabil + frisch |
| 0,150 kg | Hefe |
| 0,200 kg | Salz |
| 6,400 kg | (ca.) Wasser |
| 17,840 kg | (ca.) Gesamtteig |
| Kneten: | Spiralkneter 5 Minuten langsam, 2 Minuten schnell |
| Teigtemperatur: | 28° C |
| Teigruhe: | 25 - 30 Minuten |
| Aufarbeiten/Backen: | betriebsüblich |