Schapfen GerstenWonne - Rezeptur
GerstenWonne - Brot
Rezept Nr. 03178.4001
Verkehrsbezeichnung:
Gersten-Dinkelvollkornbrot
Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
100 % Schapfen GerstenWonne
| 10,000 kg | Schapfen GerstenWonne |
| 0,180 kg | Hefe |
| 7,700 kg | (ca.) Wasser |
| 17,880 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
| Kneten: | Spiralkneter 12 Minuten langsam |
| Teigtemperatur: | ca. 28° C |
| Teigruhe: | 30 Minuten |
| Teigeinlage: | 550 g Brote für Kastenform L 12 cm x B 9 cm x H 9 cm oder 2 Stück in Weißbrotformen 24 cm x 10 cm x 10 cm |
| Aufarbeiten: | Den Teig mit nassen Händen formen, in einer Mischung aus Sesam und Kürbiskernen wälzen und in die Form einlegen. |
| Stückgare: | Im Garraum bei 30° C und 75% relativer Luftfeuchtigkeit |
| Backen: | Mit guter Gare und reichlich Schwaden anbacken. Nach ca. 1-2 Minuten Zug ziehen und nach ca. 10 Minuten wieder schließen. |
| Backtemperatur: | 260° C (20° C über Brötchenbacktemperatur anbacken, nach ca. 10 Minuten abfallend auf 40° C unter Brötchenbacktemperatur) |
| Backzeit: | 70 - 75 Minuten |
| Dekormischung: | 900 g Sesam mit 300 g Kürbiskerne mischen. |