Schapfen DinkelMalzbrot - Rezeptur
DinkelMalzbrot
Rezept Nr. 03114.3001
Verkehrsbezeichnung:
Dinkelbrot mit Vollkornanteilen und Ölsaaten
Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
100% Schapfen DinkelMalzbrot
| 10,000 kg | Schapfen DinkelMalzbrot Fertigmischung |
| 0,200 kg | Hefe |
| 6,800 kg | (ca.) Wasser |
| 17,000 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
| Kneten: | Spiralkneter 5 Min. langsam ca. 5 - 6 Min. schnell. Der Teig muß sich von der Kesselwand lösen. |
| Teigtemperatur: | 27 - 28° C |
| Teigruhe: | 30 Minuten |
| Teigeinlage: | 600 g für 500-g-Brote |
| Aufarbeiten: | Teigstücke abwiegen, rund und stumpf-länglich wirken. Oberfläche befeuchten und in Dekormischung rollen. Mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate absetzen. |
| Backen: | Mit ¾-Gare zweimal schräg einschneiden und mit guter Gare schieben. |
| Backhitze: | 250° C, ca. 10° C über Brötchenbacktemperatur, abfallend auf 40° C unter Brötchenbacktemperatur. |
| Backzeit: | 50 Minuten |
| Dekormischung: | 50 % Dinkelflocken und 50 % Schapfen DinkelMalzbrot |