Schapfen Dinkel-Rühr - Rezeptur

Schapfen Dinkel-Rühr Obstkuchen - Rezeptur

Dinkel-Rühr Obstkuchen

Rezept Nr. 037532.8001

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
100 % Schapfen Dinkel-Rühr

10,000 kg	Schapfen Dinkel-Rühr
4,500 kg	Vollei
4,000 kg	Backmargarine weich / oder Butter
18,500 kg	(ca.) Gesamtgewicht

Rührzeit:	Anschlagmaschine 3 - 4 Minuten mittlere Geschwindigkeit, grober Rührbesen
Massentemperatur:	25 - 26° C
Litergewicht:	ca. 780 g
Einwaage:	1800 - 2000 g Schnittenblech 60 cm x 40 cm. Das Schnittenblech fetten und mit Backpapier belegen.
Verarbeitung:	Die Masse auf dem Schnittenblech gleichmäßig verteilen.
Backtemperatur:	200° C (40° C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit:	25 - 30 Minuten
Fertigstellen:	Nach dem Auskühlen den Boden stürzen, das Backpapier ablösen und auf ein Blech legen. Betriebsüblich mit 0,300 kg Vanillekrem oder leichter Butterkrem bestreichen, kühlen und mit Beeren z.B. 2,000 kg Erdbeeren und 1,100 kg Fruchtgel oder 2,400 kg dunkle Beerenmischung gefrostet und 1,200 kg Fruchtgel. Betriebsüblich einteilen und schneiden.

Apfel-Zimtschnitte Rührkuchen
Rezept Nr. 037532.8002

Dinkel Feingebäck

Grundrezept: 1 Schnittenblech 60x40 cm
100 % Schapfen Dinkel-Rühr

1,600 kg	Schapfen Dinkel-Rühr
0,750 kg	Vollei
0,650 kg	Backmargarine weich / oder Butter
3,000 kg	(ca.) Gesamtgewicht

Rührzeit:	Anschlagmaschine 3 - 4 Minuten mittlere Geschwindigkeit, grober Rührbesen
Massentemperatur:	25 - 26° C
Litergewicht:	ca. 780g

Aufarbeitung:
2,200 kg	Rührmasse auf dem gefetteten und leicht bemehlten oder mit Backpapier belegten Schnittenblech 60 x 40 cm gleichmäßig verteilen.
0,800 kg	Rührmasse
0,015 kg	Zimt (miteinander verrühren und mit einer 10er Lochtülle diagonal über Kreuz aufdressieren)
0,800 kg	Frischäpfel oder Dunstäpfel gehackt gleichmäßig aufstreuen und backen
0,100 kg	Aprikotur abglänzen
0,150 kg	Mandeln gehobelt geröstet bestreuen
4,065 kg	Gesamtgewicht

Backtemperatur:	200° C (40° C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit:	50 - 55 Minuten
Fertigstellen:	Nach dem Backen in betriebsübliche Stückgröße einteilen.

Schapfen Dinkel-Birnen-Nuss-Schnitte
Rezept Nr. 037532.8007

Dinkel Feingebäck

Ausbeute: 1 Schnitte 60 x 20 cm

Grundrezeptur
10,000 kg	Schapfen Dinkel-Rühr
4,700 kg	Vollei
4,100 kg	Backmargarine weich / oder Butter
18,800 kg	(ca.) Gesamtgewicht

Herstellung: 60 x 20 cm Schnittenblech fetten, mit Kartoffelstärke leicht stäuben

0,500 kg	Schapfen Haselnuss mit
0,007 kg	Backpulver mischen und mit
0,350 kg	Birnensaft separat anrühren und unter die
1,500 kg	Dinkel-Rührmasse mischen und
0,500 kg	gehackte Birnen unterheben.
	die Dinkel-Haselnussmasse gleichmäßig auf dem Schnittenblech verteilen
0,050 kg	Aprikotur: Nach dem Backen noch heiß aprikotieren und mit
0,075 kg	gerösteten Haselnüssen bestreuen