Schapfen Kokos - Rezeptur
Kokos
Rezept Nr. 037540.8001
Grundrezept:
1 kg Gesamtprodukt
100% Schapfen Kokos
| 1,000 kg | Schapfen Kokos |
| 0,400 kg | Wasser ca. 38°C |
| 1,400 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
| Rühren: | 2 - 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit |
| Massentemperatur: | 27 - 28° C |
| Quellzeit: | mind. 10 Minuten |
| Gewicht: | 15 - 20 g |
| Aufarbeiten: | Mit einer 14er Stern- oder Lochtülle Makronen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech aufdressieren. |
| Backen: | Nach dem Aufdressieren ohne Trockenzeit backen. |
| Backhitze: | 190 - 200°C, geschlossener Zug |
| Backzeit: | 15 - 18 Minuten |
| Fertigstellen: | Die ausgekühlten Kokosmakronen mit Kuvertüre absetzen oder überspinnen. |
Meister Tipp!
- Die Kokosmakronenmasse lässt sich vielseitig auch für andere Kokosgebäcke einsetzen.
- Die Masse kann noch betriebsüblich z.B. mit Zitrone oder Orange abgeschmeckt werden
- Für Kokos Schokies auf die Grundrezeptur 80 g gehackter Kuvertüre unterrühren.