Schapfen Dinkel-ButterAmerikaner - Rezeptur
Dinkel-ButterAmerikaner
Rezept Nr. 037528.8001
Verkehrsbezeichnung:
Dinkel Butter-Feingebäck
Grundrezept: 1 kg Gesamtprodukt
100 % Schapfen Dinkel-ButterAmerikaner
| 1,000 kg | Schapfen Dinkel-ButterAmerikaner |
| 0,600 kg | Wasser |
| 1,600 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
| Rührzeit: | ca. 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Rührbesen glatt rühren, nicht schaumig rühren |
| Massentemperatur: | 27 - 28 °C |
| Litergewicht: | ca. 1080 g |
| Einwaage: | ca. 75 g (ca. 21 Stück) bzw. betriebsüblich |
| Verarbeitung: | die Dinkel-ButterAmerikaner auf gefettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte Bleche mit einer 15er Lochtülle aufdressieren und backen. |
| Backtemperatur: | 220 °C (20 °C unter Brötchenbacktemperatur) |
| Backzeit: | ca. 15 Minuten je nach Einwaage |
| Fertigstellen: | die ausgekühlten Dinkel-ButterAmerikaner mit Fondant oder Schokofettglasur (ca. 0,350 g) glasieren. |