Schapfen Quarkbällchen - Rezeptur
Quarkbällchen
Rezept Nr. 037548.8001
Verkehrsbezeichnung:
Feingebäck mit Frischquark-Anteil
Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
50% Schapfen Berliner fein 50%
50% Weizenmehl Type 550
| 1,000 kg | Schapfen Quarkbällchen | |
| 0,500 kg | Magerquark | |
| 0,650 kg | Wasser | |
| 2,150 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
| Rührzeit: | In der Anschlagmaschine 3-4 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit mit einem groben Rührbesen glatt rühren, nicht schaumig rühren. |
| Quellzeit: | Mindestens 10 Minuten, die Masse kann über einen Zeitraum von 5 Stunden verarbeitet werden. |
| Einwaage: | ca. 35 g (ca. 60 Stk.) bzw. betriebsüblich |
| Verarbeitung: | Die Quarkbälllchenmasse mit einem Eisportionierer (ø3,5 cm), einem Rapido Handgerät oder einer Dosieranlage in das Siedefett dosieren und backen. |
| Backtemperatur: | 170 °C Siedefetttemperatur |
| Backzeit: | 8-10 Minuten je nach Einwaage |
| Fertigstellen: | Die Quarkbällchen in Zimtzucker oder Vanillezucker wälzen. |