Schapfen Körnling dunkel KO – Rezeptur

Schapfen Kornling KO Rezept Nr.: 132011.1001

Verkehrsbezeichnung

 Weizenmisch-Kleingebäck 

Grundrezept
Schapfen Kornling dunkel 1,800 Kg
Weizenmehl Type 550 5, 000 Kg
Hefe 0,250 Kg
Schapfen BrötchenMalz 0,150 Kg
Salz 0,150 Kg
(ca.) Wasser 4, 000Kg
(ca.) Gesamtgewicht 11, 350 Kg
Knetzeit: Spiralkneter 4-6 Minuten langsam + 7-10 Minuten schnell
(ca. 2 - 3 Minuten länger als Brötchenteige).
Teigtemperatur: 27 - 28° C
Teigruhe: 10 - 15 Minuten
Teigeinlage: 2200 g pro Presse
Aufarbeiten: Pressen zu runden Teigstücken aufarbeiten. Nach kurzer Entspannungszeit mit Hörnchenwickelmaschine zu ca. 12 cm langen Stangen aufarbeiten. In Roggenmehl rollen und auf
Backbleche absetzen.
Backen: Bei ¾ Gare Teigstücke zweimal schräg einschneiden. Mit voller Gare und Schwaden schieben. Bei Brötchenbacktemperatur anbacken und mit leicht abfallender Temperatur ausbacken.
Backzeit: 20 - 22 Minuten