Schapfen Kornling - Rezeptur

Kornling
Rezept Nr. 132011.1001

Verkehrsbezeichnung:

Weizenmisch-Kleingebäck

 

1,800 kg Kornling-Konzentrat
5,000 kg Weizenmehl Type 550
0,150 kg Schapfen Malz direkt & kühl
0,250 kg Hefe
0,150 kg Salz
4,000 kg (ca.) Wasser
11,350 kg (ca.) Gesamtgewicht
Kneten: Spiralkneter 4 - 6 Minuten langsam, 7 - 10 Minuten schnell (ca. 2 - 3 Minuten länger als Brötchenteige)
Teigtemperatur: 27 - 28° C
Teigruhe: 10 - 15 Minuten
Teigeinlage: 2200 g pro Presse
Aufarbeiten: Pressen zu runden Teigstücken aufarbeiten. Nach kurzer Entspannungszeit mit Hörnchenwickelmaschine zu ca. 12 cm langen Stangen aufarbeiten. In Roggenmehl rollen und auf
Backbleche absetzen.
Backen: Bei ¾-Gare Teigstücke zweimal schräg einschneiden. Mit voller Gare und Schwaden schieben. Bei Brötchenbacktemperatur anbacken und mit leicht abfallender Temperatur ausbacken.
Backzeit: 20 - 22 Minuten