Schapfen RoggenPerfekt - Rezeptur

Roggenmischbrot
Rezept Nr. 137320.5001

Verkehrsbezeichnung:

Roggenmischbrot

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
70 % Roggenmehl Type 1150
30 % Weizenmehl Type 1050

2,400 kg Grundsauer, TA 160
5,500 kg Roggenmehl Type 1150
3,000 kg Weizenmehl Type 1050
0,085 kg Schapfen RoggenPerfekt
0,100 kg Schapfen stabil + frisch
0,150 kg Hefe
0,200 kg Salz
6,400 kg (ca.) Wasser
17,840 kg (ca.) Gesamtteig
Kneten: Spiralkneter 5 Minuten langsam, 2 Minuten schnell
Teigtemperatur: 28° C
Teigruhe: 25 - 30 Minuten
Aufarbeiten/Backen: betriebsüblich