Schapfen Beta HaferGold

Beta HaferGold
Rezept Nr. 131810.4001

Verkehrsbezeichnung:

Hafer-Vollkornbrot

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl 
100 % Schapfen Beta HaferGold

10,000 kg Schapfen Beta HaferGold
0,150 kg Hefe
6,900 kg (ca.) Wasser
17,050 kg (ca.) Gesamtgewicht
Kneten: Spiralkneter 10 - 12 Minuten langsam. Der Teig sollte eine gute Bindung und normale Dehnbarkeit haben. Den Teig nicht überkneten.
Teigtemperatur: 25 - 26 ° C
Teigruhe: 30 Minuten
Teigeinlage: 540 g Brote für Kastenform L 12 cm x B 9 cm x H 9 cm
Aufarbeiten: Den Teig mit nassen Händen formen, in Haferflocken wälzen und in die Form einlegen.
Stückgare: Im Gärraum bei 30 °C und 75% Luftfeuchtigkeit
Backen: Mit guter Gare und Schwaden anbacken. Nach ca. 1-2 Minuten Zug ziehen.
Backtemperatur: 260° C (20° C über Brötchenbacktemperatur anbacken, nach ca. 10 Minuten abfallend auf 40 °C unter Brötchenbacktemperatur).
Backzeit: 70 - 75 Minuten
Fachlicher Tipp: Eine sehr gleichmäßige Krumenstruktur kann erreicht werden, wenn der Teig vor der Aufarbeitung 1 Minute langsam nachgeknetet wird.