Schapfen Bio Dinkelvollkornbrot - Rezeptur
Bio Dinkel-Vollkornbrot
Rezept Nr. 131390.4001
hergestellt nach EG - Bio-Richtlinien


Verkehrsbezeichnung:
Bio Dinkel Vollkornbrot
Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
100% Schapfen Bio Dinkel-Vollkornbrot
10,000 Kg | Schapfen Bio Dinkel-Vollkornbrot |
0,200 Kg | Hefe |
7,100 Kg | ca. Wasser |
17,300 Kg | ca. Gesamtteig |
Aus allen Zutaten einen etwas weichen Teig herstellen. Der Teig zieht während der Teigruhe etwas nach.
Kneten: | Spiralkneter 12 Min. langsam<br />ca. 5 - 6 Min. schnell |
Teigtemperatur: | 26 - 27° C |
Teigruhe: | 30 Minuten |
Teigeinlage: | 600 g |
Aufarbeiten: | Teigstücke abwiegen und rund und lang wirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Bio Dinkel-Vollkornbrot Fertigmischung drücken. Mit dem Schluss nach oben in Brotkörbe setzen. |
Stückgare: | Im nicht zu feuchten, warmen Gärraum |
Backen: | Die Teigstücke mit 3/4 Gare und Schwaden schieben. Nach ca. 2 Minuten Zug ziehen. |
Backhitze: | 20° C über Brötchenbacktemperatur, abfallend auf 40° C unter Brötchenbacktemperatur. |
Backzeit: | 45 - 50 Minuten |