Schapfen Bio Dinkelvollkornbrot - Rezeptur

Bio Dinkel-Vollkornbrot 
Rezept Nr. 131390.4001
hergestellt nach EG - Bio-Richtlinien

Verkehrsbezeichnung:

Bio Dinkel Vollkornbrot

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
100% Schapfen Bio Dinkel-Vollkornbrot

10,000 Kg Schapfen Bio Dinkel-Vollkornbrot
0,200 Kg Hefe
7,100 Kg ca. Wasser
17,300 Kg ca. Gesamtteig

Aus allen Zutaten einen etwas weichen Teig herstellen. Der Teig zieht während der Teigruhe etwas nach.

Kneten: Spiralkneter 12 Min. langsam<br />ca. 5 - 6 Min. schnell
Teigtemperatur: 26 - 27° C
Teigruhe: 30 Minuten
Teigeinlage: 600 g
Aufarbeiten: Teigstücke abwiegen und rund und lang wirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Bio Dinkel-Vollkornbrot Fertigmischung drücken. Mit dem Schluss nach oben in Brotkörbe setzen.
Stückgare: Im nicht zu feuchten, warmen Gärraum
Backen: Die Teigstücke mit 3/4 Gare und Schwaden schieben. Nach ca. 2 Minuten Zug ziehen.
Backhitze: 20° C über Brötchenbacktemperatur, abfallend auf 40° C unter Brötchenbacktemperatur.
Backzeit: 45 - 50 Minuten