Schapfen Dinkelvollkorn-Mix

Dinkel-Vollkorngebäck Rezeptur
Rezept Nr. 134032.3001

Verkehrsbezeichnung:

Dinkelvollkornbrot

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
100% Schapfen Dinkelvollkorn-Mix

10,000 kg Schapfen Dinkelvollkorn-Mix
0,150kg Hefe
7,000 kg (ca.) Wasser
17,150 kg (ca.) Gesamtgewicht
Kneten: Spiralkneter 12 Min. langsam<br />ca. 2 Min. schnell
Teigtemperatur: ca. 25 ° C
Teigruhe: ca. 60 Minuten
Teigeinlage: 870g für 750-g-Brote
Aufarbeiten: Teigstücke abwiegen, rund und länglich wirken, mit dem Schluss nach oben in mit Schapfen Dinkelvollkorn-Mix-Mischung ausgestreute Brotkörbe einlegen.
Backen: Mit ¾-Gare zweimal schräg einschneiden und mit guter Gare schieben.
Stückgare: 40 - 50 Minuten
Backen: Mit 3/4-Gare einmal längs einschneiden. Nur mit Vorschwaden einschieben. Den Zug geschlossen halten.
Backhitze: 240 ° C (Brötchenbacktemperatur, abfallend auf 20° C unter Brötchenbacktemperatur.
Backzeit: ca. 50 Minuten