Schapfen Malzbrot Plus - Rezeptur

Malzbrot-Plus
Rezept Nr. 131060.3001

Verkehrsbezeichnung:

Weizenmischbrot mit Malzanteil und Ölsaaten

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
100 % Schapfen Malzbrot-Plus

10,000 kg <b><i>Schapfen Malzbrot-Plus</i></b>
0,200 kg Hefe
7,300 kg (ca.) Wasser
17,500 kg (ca.) Gesamtteig
Kneten:  Spiralkneter 8 Minuten langsam,<br />8 Minuten schnell<br />Der Teig muss sich vom Kesselrand lösen.
Teigtemperatur: 26 - 27° C
Teigruhe: 25 Minuten
Teigeinlage: 900 g für 750-g-Brote<br />600 g für 500-g-Brote
Aufarbeiten: Teigstücke abwiegen und rund und lang wirken. Die Oberfläche anfeuchten und in einer Mischung aus Roggenschrot, Sesam und Leinsamen rollen. Mit Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen.
Stückgare: Im nicht zu feuchten, warmen Gärraum.
Backen: Teigstücke mit guter Gare mehrmals schräg einschneiden und bei Brötchenbacktemperatur anbacken. Nach ca.1 - 2 Minuten Zug ziehen. Bei fallender Temperatur und geöffnetem Zug ausbacken.
Backtemperatur: Brötchenbacktemperatur, abfallend auf 40° C unter Brötchenbacktemperatur.
Backzeit: 60 Minuten für 750-g-Brote<br />45 Minuten für 500-g-Brote<br />Brote gut ausbacken.