Schapfen AOK-PfundsFit-Brot - Rezeptur

AOK-PfundsFit-Brot
Rezept Nr. 132400.4001

Verkehrsbezeichnung:

Mischbrot mit hohem Vollkorn- und Ölsaatenanteil

Grundrezept: 11,7 kg Gesamtmehl
85,5 % AOK-PfundsFit Brot
14,5 % Roggenmehl Type 997 / 1150

10,000 kg AOK-PfundsFit Brot
2,800 kg Vollkorn - Grundsauer TA 160 / 18°S
0,200 kg Hefe
6,000 kg (ca.) Wasser
19,000 kg (ca.) Gesamtgewicht
Kneten:  Spiralkneter 10 Minuten langsam,<br />5 - 6 Minuten schnell
Teigtemperatur: 26° C
Teigruhe: 20 - 30 Minuten
Teigeinlage: 900 g für 750 g Brote
Aufarbeiten: Teigstücke abwiegen und länglich formen. Mit Wasser abstreichen und in Haferflocken wälzen. In Formen einlegen und mit einer Blechspachtel in der Mitte ganz durchdrücken.
Stückgare: Im nicht zu feuchten, warmen Gärraum.
Backen: Die Teigstücke mit 3/4 Gare mit Schwaden anbacken und nach ca.10 Minuten den Zug ziehen. Mit halb geöffnetem Zug fertig backen.
Backtemperatur: 20° C über Brötchenbacktemperatur, abfallend auf 30° C unter Brötchenbacktemperatur.
Backzeit: 60 Minuten<br />Die Brote gut ausbacken.