Schapfen MalzMehrkorn Gold - Rezeptur

Malz-Mehrkornbrot 
Rezept Nr. 132320.4001

Verkehrsbezeichnung:

Malz-Mehrkornbrot bzw. Vierkorn-Malzbrot

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
35 % Schapfen MalzMehrkorn Gold
35 % Weizenmehl Type 550/1050
30 % Roggenmehl Type 997/1150

3,500 kg Schapfen MalzMehrkorn Gold
4,000 kg Grundsauer TA 160 / 18 Säuregrade
3,500 kg Weizenmehl Type 550 / 1050
0,500 kg Roggenmehl
0,200 kg Hefe
5,300 kg (ca.) Wasser
17,000 kg (ca.) Gesamtgewicht
Kneten:  Spiralkneter 7 Minuten langsam,<br />3 - 4 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 27° C
Teigruhe: 25 - 30 Minuten
Aufarbeiten/Backen: wie betriebsüblich