Schapfen Unterknetmix Mehrkorn - Rezeptur

Unterknetmix Mehrkorn
Rezept Nr. 132046

Dosierung:
30 % auf Teigmenge oder
50 % auf Mehlmenge

Quellstück für Brötchen und Brot:
3,000 kg Unterknetmix Mehrkorn
2,000 kg Wasser ca. 30° C
5,000 kg Gesamt

Quellstück-Stehzeit: ca. 30 Minuten

Für Brötchen - Rezept Nr.: 132046.1001

5,000 kg Quellstück
10,000 kg Brötchenteig
15,000 kg Mehrkornbrötchenteig
Knetzeit: Spiralkneter 2 Minuten langsam,<br />3 Minuten schnell
Teigruhe: 10 Minuten
Pressung: 15 Minuten
Weiterverarbeitung: wie gewohnt

Für Brote - Rezept Nr.: 132046.3001

5,000 kg Quellstück
10,000 kg Brotteig
15,000 kg Mehrkornbrotteig
Knetzeit: Spiralkneter 3 Minuten langsam,<br />3 Minuten schnell
Teigruhe: 10 Minuten
Weiterverarbeitung: wie gewohnt