Schapfen Biskuit fein - Rezeptur

Feinbackmischung
zur Herstellung von Tortenböden und Rouladen

Tortenboden Rezept Nr. 137542.8001 Schokoboden Rezept Nr. 137542.8002 Haselnussboden Rezept Nr. 137542.8003 Obstboden Rezept Nr. 137542.8004 Rouladen Rezept Nr. 137542.8005
Schapfen Biskuit-Fein 1,000 kg 1,000 kg 1,000 kg 1,000 kg 1,000 kg
Vollei 0,650 kg 0,700 kg 0,700 kg 0,500 kg 0,600 kg
Kakao 0,070 kg
Puderzucker 0,050 kg
Haselnüsse gemahlen, gröstet 0,150 kg
Zimt 0,002 kg
Wasser 0,100 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,250 kg 0,300 kg
Gesamtgewicht 1,750 kg 2,020 kg 2,052 kg 1,750 kg 1,900 kg
Rührzeit: 4 - 5 Minuten mit feinem Rührbesen, schnelle Geschwindigkeit 4 - 5 Minuten mit feinem Rührbesen, schnelle Geschwindigkeit 4 - 5 Minuten mit feinem Rührbesen, schnelle Geschwindigkeit 4 - 5 Minuten mit feinem Rührbesen, schnelle Geschwindigkeit 4 - 5 Minuten mit feinem Rührbesen, schnelle Geschwindigkeit
Litergewicht: 370 g 460 g 380 g 340 g 370 g
Einwaage: Tortenring Ø 26 cm Höhe 6 cm 600 g Tortenring Ø 26 cm Höhe 6 cm 800 g Tortenring Ø 26 cm Höhe 6 cm 700 g Obstbodenform 300 g Roulade 700 g oder betriebsüblich
Verarbeitung:  einfüllen und glatt streichen einfüllen und glatt streichen einfüllen und glatt streichen in gefettete Formen  auf Papier 60 x 40 cm
Backen: nach 10 Minuten Zug ziehen nach 10 Minuten Zug ziehen nach 10 Minuten Zug ziehen mit offenem Zug mit geschlossenem Zug
Backhitze: 200°C (40° C unter Brötchenbacktemperatur) 200°C (40° C unter Brötchenbacktemperatur) 200°C (40° C unter Brötchenbacktemperatur) ca. 210° C 240 - 245° C
Backzeit: 30 - 35 Minuten 30 - 35 Minuten 30 - 35 Minuten ca. 15 Minuten 6 - 8 Minuten