Schapfen Butter-Amerikaner - Rezeptur

Butter-Amerikaner
Rezept Nr. 137549.8001

Verkehrsbezeichnung:

Feingebäck

Grundrezept: 1 kg Gesamtprodukt
100 % Schapfen Butter-Amerikaner

10,000 kg Schapfen Butter-Amerikaner
1,500 kg Vollei
4,500 kg Wasser
16,000 kg (ca.) Gesamtgewicht
Rührzeit:  in der Anschlag ca. 2 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit mit einem groben Rührbesen glatt rühern, nicht schaumig rühren!
Litergewicht:        ca. 1060 g
Einwaage:    ca. 75 g bzw. betriebsüblich
Verarbeitung:        Die Butter-Amerikaner auf gefettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte Bleche mit einer 15er Lochtülle aufdressieren und backen.
Backtemperatur: 220 °C (20 °C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit:        ca. 15 Minuten je nach Einwaage
Fertigstellen: Die ausgekühlten Butter-Amerikaner mit Fondant oder Schokofettglasur glasieren.
Fachlicher Tipp: Die Amerikanermasse kann auch mit 1,000 kg Vollei und 5,000 kg Wasser hergestellt werden.