Schapfen Choco Premium Muffin - Rezeptur

Choco Premium Muffin
Rezept Nr. 100521.8001

Verkehrsbezeichnung:

Kakaohaltiges Feingebäck

Grundrezept: 54 Stück Muffins oder 30 Tulpen

2,000 kg   Schapfen Choco Muffin Premium
0,900 kg   Speiseöl
0,700 kg   Vollei
0,500 kg Wasser
4,100 kg Massengewicht
Rührzeit: Ca. 3 Minuten mit groben Rührbesen bei mittlerer Geschwindigkeit
Litergewicht: Ca. 1040 g
Einwaage: ca. 75 g pro Muffin - Papierform ø 7 cm, ø 5,2 cm unten, Höhe 4 cm
ca. 135 g pro Tulpenform ø 9 cm oben, ø 5 cm unten, Höhe 9 cm
ca. 135 g pro Tulpenform ø 10 cm oben, ø 5 cm unten, Höhe 8 cm
ca. 120 g pro Tulpenform ø 6,5 cm oben, ø 5 cm unten, Höhe 9 cm
Herstellung: Die Muffinformen aus Papier in Muffinbleche einlegen. Die Tulpenformen in den Metallrahmen einsetzen. Die Masse in einen Dressierbeutel einfüllen und in die Formen eindressieren, dabei das Gewicht überprüfen.
Backtemperatur: Muffinform 200 °C (40 °C unter Brötchenbacktemperatur), geschlossener Zug. Die letzten 2 Minuten der Backzeit den Zug öffnen.
Tulpenform 210 °C (30 °C unter Brötchenbacktemperatur), geschlossener Zug Die letzten 5 Minuten der Backzeit den Zug öffnen.
Backzeit: Ca. 24 Minuten bei Muffinform und ca. 35 Minuten bei Tulpenform.
Fertigstellen: Die Muffins mit Fondant überspinnen oder auch mit süßem Schnee absieben.