Schapfen Dinkel-ButterAmerikaner - Rezeptur

Dinkel-ButterAmerikaner
Rezept Nr. 137528.8001

Verkehrsbezeichnung:

Dinkel Butter-Feingebäck

Grundrezept: 1 kg Gesamtprodukt
100 % Schapfen Dinkel-ButterAmerikaner

1,000 kg Schapfen Dinkel-ButterAmerikaner
0,600 kg Wasser
1,600 kg (ca.) Gesamtgewicht
Rührzeit:  ca. 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Rührbesen glatt rühren, nicht schaumig rühren 
Massentemperatur: 27 - 28 °C
Litergewicht:        ca. 1080 g
Einwaage:    ca. 75 g (ca. 21 Stück) bzw. betriebsüblich
Verarbeitung:        die Dinkel-ButterAmerikaner auf gefettete und bemehlte oder mit Backtrennpapier belegte Bleche mit einer 15er Lochtülle aufdressieren und backen.
Backtemperatur: 220 °C (20 °C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit:        ca. 15 Minuten je nach Einwaage
Fertigstellen: die ausgekühlten Dinkel-ButterAmerikaner mit Fondant oder Schokofettglasur (ca. 0,350 g) glasieren.