Schapfen Dinkel-Rühr

Dinkel-Rühr Obstkuchen - Rezeptur

Dinkel-Rühr-Obstkuchen
Rezept Nr. 137532.8001

Verkehrsbezeichnung:

Dinkel Feingebäck

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
100 % Schapfen Dinkel-Rühr

10,000 kg Schapfen Dinkel-Rühr
 4,500 kg Vollei
 4,000 kg Backmargarine weich / oder Butter
18,500 kg (ca.) Gesamtgewicht
Rührzeit: Anschlagmaschine 3 - 4 Minuten mittlere Geschwindigkeit, grober Rührbesen
Massentemperatur: 25 - 26° C
Litergewicht: ca. 780 g
Einwaage: 1800 - 2000 g Schnittenblech 60 cm x 40 cm Das Schnittenblech fetten und mit Backpapier belegen.
Verarbeitung: Die Masse auf dem Schnittenblech gleichmäßig verteilen.
Backtemperatur: 200° C (40° C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 25 - 30 Minuten
Fertigstellen: Nach dem Auskühlen den Boden stürzen, das Backpapier ablösen und auf ein Blech legen. Betriebsüblich mit 0,300 kg Vanillekrem oder leichter Butterkrem bestreichen, kühlen und mit Beeren z.B. 2,000 kg Erdbeeren und 1,100 kg Fruchtgel oder 2,400 kg dunkle Beerenmischung gefrostet und 1,200 kg Fruchtgel. Betriebsüblich einteilen und schneiden.

Dinkel-Rühr Apfel-Zimtschnitte - Rezeptur

Apfel Zimt Rührkuchenschnitte
Rezept Nr. 137532.8002

Verkehrsbezeichnung:

Dinkel Feingebäck

Grundrezept: 1 Schnittenblech 60 x 40 cm
100 % Schapfen Dinkel-Rühr

1,600 kg Schapfen Dinkel-Rühr
0,750 kg Vollei
0,650 kg Backmargarine weich / oder Butter
3,000 kg (ca.) Gesamtgewicht
Rührzeit: Anschlagmaschine 3 - 4 Minuten mittlere Geschwindigkeit, grober Rührbesen
Massentemperatur: 25 - 26° C
Litergewicht: ca. 780g
Aufarbeitung: 2,200 kg Rührmasse auf dem gefetteten und leicht bemehlten oder mit Backpapier belegten Schnittenblech 60 x 40 cm gleichmäßig verteilen. 0,800 kg Rührmasse, 0,015 kg Zimt miteinander verrühren und mit einer 10er Lochtülle diagonal über Kreuz aufdressieren, 0,800 kg Frischäpfel oder Dunstäpfel gehackt gleichmäßig aufstreuen und backen, 0,100 kg Aprikotur abglänzen, 0,150 kg Mandeln gehobelt geröstet bestreuen
4,065 kg Gesamtgewicht
Backtemperatur: 200° C (40° C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 50 - 55 Minuten
Fertigstellen: Nach dem Backen in betriebsübliche Stückgröße einteilen.

Dinkel-Rühr Frühlingsschnitte - Rezeptur

Dinkel-Rühr-Frühlingsschnitte
Rezept Nr. 137532.8008

Verkehrsbezeichnung:

Dinkel Feingebäck

Ausbeute: 1 Schnitte 60 x 20 cm
10,000 kg Schapfen Dinkel-Rühr
 4,700 kg Vollei
 4,100 kg Backmargarine weich / oder Butter
18,800 kg (ca.) Gesamtgewicht
Herstellung:
60 x 20 cm Schnittenblech fetten, mit Kartoffelstärke leicht säuben und
1,500 kg Dinkel-Rührmasse gleichmäßig verteilen
0,600 kg Fruchtcocktail gleichmäßig darauf verteilen
0,800 kg Dinkel-Kokos-Streusel und
0,100 kg Bienenstich-Mix aufstreuen und nach dem Backen mit
0,050 kg  Dekor-Zucker absieben
Dinkel-Kokos-Streusel
0,200 kg Butter oder Backmargarine 
0,200 kg  Zucker 
0,300 kg  Dinkelmehl Type 630 
0,100 kg  Kokosraspel, fein 
0,800 kg  Gesamtgewicht 

Dinkel-Rühr Birnen-Nuss-Schnitte - Rezeptur

Dinkel-Rühr-Birnen-Nuss-Schnitte
Rezept Nr. 137532.8007

Verkehrsbezeichnung:

Dinkel Feingebäck

Ausbeute: 1 Schnitte 60 x 20 cm
10,000 kg Schapfen Dinkel-Rühr
 4,700 kg Vollei
 4,100 kg Backmargarine weich / oder Butter
18,800 kg (ca.) Gesamtgewicht
Herstellung:
60 x 20 cm Schnittenblech fetten, mit Kartoffelstärke leicht stäuben
0,500 kg Schapfen Haselnuss mit
0,007 kg Backpulver mischen und mit
0,350 kg Birnensaft separat anrühren und unter die
1,500 kg Dinkel-Rührmasse mischen und
0,500 kg gehackte Birnen unterheben.
die Dinkel-Haselnussmasse gleichmäßig auf dem Schnittenblech verteilen
0,050 kg Aprikotur: Nach dem Backen noch heiß aprikotieren und mit 
0,075 kg gerösteten Haselnüssen bestreuen