Schapfen Hefeteig 100-plus – Rezeptur

Hefeteig für Hefeteilchen
Rezept Nr. 137520.8001

Verkehrsbezeichnung:

Hefe-Feingebäck

 

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl

100 % Schapfen Hefeteig-100-plus

10,000 kg Schapfen Hefeteig-100-plus
0,500 kg Eier
0,600 kg Hefe
3,400 kg (ca.) Wasser
14,500 kg (ca.) Gesamtgewicht
Knetzeit: Spiralkneter 6 Minuten langsam, ca. 2 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 26° C
Teigruhe: 2 x 15 Minuten