Schapfen Mürb fein
Schapfen Mürb fein - Flammende Herzen
Schapfen Mürb fein Butter Spritzgebäck - Rezeptur
Schapfen Mürb fein Kokosstangen - Rezeptur
Kokosstangen
Rezept Nr. 137546.8013
Verkehrsbezeichnung:
Dauergebäck
Grundrezept: 50 Stück
100% Schapfen Mürb-Fein
Mürbteig: | |
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1,000 kg | Schapfen Mürb-Fein |
0,400 kg | Backmargarine |
0,100 kg | Vollei |
1,500 kg | (ca.) Teiggewicht zu einem glatten Mürbteig kneten. |
Kokosmasse: | |
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0,550 kg | Schapfen Kokos |
0,220 kg | Wasser ca. 38°C |
0,770 kg | 2-3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren. Quellzeit: 10 Minuten |
0,400 kg | Fettglasur |
2,670 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
Herstellen: | 0,750 kg Mürbteig auf 35 x 45 cm ausrollen (ca. 3mm). Den Mürbteig in 5 Streifen à 7 cm schneiden. Die Kokosfüllung mit einer 13er Lochtülle der Länge nach aufspritzen (ca. 75 g). Die oben liegende Seite mit Eistreiche abstreichen. Den Mürbteig von unten über die Kokosmasse legen und aufrollen. Die Rolle in 5 Stücke à 9 cm einteilen und mit einer kleinen Vorstellschiene abdrücken. Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen und zweimal mit Eistreiche abstreichen und mit einer Gabel längs, nicht zu tief, einritzen. |
Backhitze: | 190 °C auf 200 °C ansteigend |
Backzeit: | ca. 17 Minuten |
Fertigstellen: | Nach dem Auskühlen die Enden in Fettglasur absetzen. |
Fachlicher Tipp: | Die Kokosmasse kann auch mit gehackter Kuvertüre, Kakao oder Orangenaroma abgeschmeckt werden. |
Schapfen Mürb fein Schokostangen - Rezeptur
Mürbe Schokostangen
Rezept Nr. 137546.8009
Verkehrsbezeichnung:
Dauergebäck
Grundrezept: 50 Stück
100% Schapfen Mürb-Fein
Mürbteig: | |
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1,000 kg | Schapfen Mürb-Fein |
0,400 kg | Backmargarine |
0,100 kg | Vollei |
1,500 kg | (ca.) Gesamtgewicht, zu einem glatten Mürbteig kneten. |
0,500 kg | 100 Stück Schokostangen |
0,400kg | Fettglasur |
2,400 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
Herstellen: | 0,750 kg Mürbteig auf 35x45 cm ausrollen (ca. 3 mm). Den Mürbteig in 25 Rechtecke 7x9 cm schneiden. Den Mürbteig mit Eistreiche abstreichen. Ein Schokostäbchen auflegen, den Mürbteig von unten darüber legen und das zweite Schokostäbchen einlegen und zu Rollen aufrollen. Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen und zweimal mit Eistreiche abstreichen und mit einer Gabel zweimal schräg, nicht zu tief, einritzen. |
Backhitze: | 190 °C auf 200 °C ansteigend |
Backzeit: | ca. 15 Minuten |
Fertigstellen: | Nach dem Auskühlen die Enden etwas schräg in Fettglasur absetzen. |
Schapfen Mürb fein - Flammende Herzen
Flammende Herzen
Rezept Nr. 137546.8022
Verkehrsbezeichnung:
Mürbes Gebäck mit Füllung
Grundrezept: 1 kg Gesamtmehl
100% Schapfen Mürb-Fein
Mürbteig: | |
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1,000 kg | Schapfen Mürb-Fein |
0,450 kg | Butter weich |
0,150 kg | Vollei |
0,050 kg | Puderzucker |
0,050 kg | Sahne |
1,700 kg | (ca.) Massengewicht |
Nussnougat Füllung: | |
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0,250 kg | Nussnougat |
0,125 kg | Erdnussfett zusammen aufschlagen |
0,375 kg | Nussnougatfüllung |
0,200 kg | Schokofettglasur |
2,275 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
Herstellen: | Die Butter mit dem Zucker und der Sahne gut schaumig rühren. Das Vollei mit dem Schapfen Mürb-Fein untermelieren. |
Aufarbeiten: | Zu flammende Herzen (ca. 50g) aufdressieren und backen. |
Backhitze: | ca. 200 °C |
Backzeit: | ca. 16 Minuten je nach Gewicht. |
Fertigstellen: | Mit Nussnougatfüllung zusammensetzen und nach dem Durchkühlen mit Schokofettglasur absetzen. |
Schapfen Mürb fein Butter Spritzgebäck - Rezeptur
Butter Spritzgebäck
Rezept Nr. 137546.8007
Verkehrsbezeichnung:
Butter Dauergebäck
Grundrezept: 1 kg Gesamtmehl
100% Schapfen Mürb-Fein
1,000 kg | Schapfen Mürb-Fein |
0,450 kg | Butter weich |
0,150 kg | Vollei |
0,050 kg | Zucker |
0,050 kg | Sahne |
1,700 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
Herstellen: | Die Butter mit dem Zucker und der Sahne gut schaumig rühren. Das Vollei mit Schapfen Mürb-Fein untermelieren. |
Aufarbeiten: | Zu betriebsüblichen Spritzgebäcken wie Flammende Herzen, gefüllte Zungen, Fruchtzungen, Tropfen oder Rosetten aufdressieren und backen. |
Backhitze: | 200° C |
Backzeit: | 12 - 16 Minuten je nach Gewicht |
Fertigstellen: | Betriebsüblich mit Marmelade oder Nougat zusammensetzen und mit Kuvertüre überspinnen oder absetzen. |
Schapfen Mürb fein Nussdukaten - Rezeptur
Nussdukaten
Rezept Nr. 137546.8020
Verkehrsbezeichnung:
Mürbes Nuss Teegebäck
Grundrezept: ca. 290 Stück
100% Schapfen Mürb-Fein
1,000 kg | Schapfen Mürb-Fein |
0,750 kg | Backmargarine |
0,750 kg | Schapfen Haselnuss |
0,100 kg | Vollei |
2,600 kg | (ca.) Teiggewicht zu einem glatten Mürbteig kneten |
0,050 kg | Kristallzucker |
0,020 kg | Eiweiß |
2,670 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
Herstellen: | Aus 0,430 kg Mürbteig eine Rolle von 40 cm auslängen. Mit Eiweiß bestreichen und in Kristallzucker rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Schnittenblech 60 x 40 ablegen. Gut durchkühlen. In ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen. |
Backhitze: | 200° C |
Backzeit: | ca. 11 Minuten hell backen |
Fertigstellen: | Nach dem Auskühlen mit nuss. oder Kakaofettglasur absetzten. |
Schapfen Mürb fein Vanillekipferl - Rezeptur
Butter Vanillekipferl
Rezept Nr. 137546.8019
Verkehrsbezeichnung:
Butter Mandel Teegebäck
Mürbes Butter Teegebäck
Grundrezept: ca. 200 Stück
100% Schapfen Mürb-Fein
1,000 kg | Schapfen Mürb-Fein |
0,400 kg | Butter |
0,300 kg | gemahlene weiße Mandeln |
0,100 kg | Vollei |
Mark von 3 Vanilleschoten | |
1,800 kg | (ca.) Teiggewicht zu einem glatten Mürbteig kneten |
0,400 kg | Vanillezucker |
2,200 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
Herstellen: | Aus 0,300 kg Mürbteig eine Rolle von 90 cm auslängen. Die 6 Rollen aneinander legen und 3cm einteilen und mit einem Schaber abteilen. Die Stücke zu Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen. |
Backhitze: | 200° C |
Backzeit: | ca. 12 Minuten die Vanillekipferl hell backen |
Fertigstellen: | Nach dem Backen zügig in Vanillezucker oder 50 % Vanillezucker und 50% Puderzucker wälzen |
Schapfen Mürb fein Butter Gewürzkonfekt - Rezeptur
Butter Gewürzkonfekt
Rezept Nr. 137546.8008
Verkehrsbezeichnung:
Butter Gewürz Teegebäck
Grundrezept: ca. 200 Stk.
100% Schapfen Mürb-Fein
1,000 kg | Schapfen Mürb-Fein |
0,450 kg | Butter |
0,450 kg | Mandeln gemahlen |
0,200 kg | Vollei |
0,200 kg | Biskuitbrösel |
0,150 kg | Puderzucker |
0,150 kg | Zitronat klein geschnitten |
0,100 kg | Orangeat klein geschnitten |
0,070 kg | Rübensirup |
0,010 kg | Lebkuchengewürz |
0,003 kg | Zitronenabrieb |
2,783 kg | (ca.) Teiggewicht |
0,100 kg | gestiftelte Mandeln |
0,300 kg | Fettglasur |
3,183 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
Herstellen: | Aus allen Zutaten einen Mürbteig herstellen. Die Knetzeit ist abhängig von der Maschinenbelegung und der Zutatentemperatur |
Aufarbeiten: | Den durchgekühlten Teig 5 mm dick ausrollen und mit einem ovalen Ausstecher ausstechen (ca. 14 g). 2mal mit Eistreiche abstreichen und mit gestiftelten Mandeln belegen. |
Backhitze: | 200° C |
Backzeit: | ca. 11 Minuten |
Fertigstellen: | Nach dem Auskühlen in Kuvertüre oder Fettglasur absetzen oder überspinnen. |
Schapfen Mürb fein Butter Spekulatius - Rezeptur
Butter Spekulatius
Rezept Nr. 137546.8012
Verkehrsbezeichnung:
Butter Gewürz Teegebäck
Grundrezept: 1 kg Gesamtmehl
100% Schapfen Mürb-Fein
1,000 kg | Schapfen Mürb-Fein |
0,380 kg | Butter |
0,050 kg | Vollei |
0,100 kg | Puderzucker |
0,015 kg | Lebkuchengewürz |
0,100 kg | Milch |
1,645 kg | (ca.) Gesamtgewicht |
Herstellen: | Aus allen Zutaten ein glatten Mürbteig herstellen. Die Knetzeit ist abhängig von der Maschinenbelegung und der Zutatentemperatur. |
Aufarbeiten: | Den gut durchgekühlten Teig wie gewohnt weiterverarbeiten. |
Backhitze: | 200° C |
Backzeit: | ca. 10 Minuten |