Schapfen Schwäbischer Dinkellaib - Rezeptur

Schwäbischer Dinkellaib
Rezept Nr. 03115.3001

Recipe: 10 kg Total flour

10.000 kg Schapfen Schwäbischer Dinkellaib
0.200 kg Fresh yeast
(0.080 kg or Dry yeast)
6.500 kg Water
16.700 kg (approx.) Total dough weight
Mix: Spiral mixer 5 Min. slow<br />approx. 4 Min. fast
Dough temperature: 26° C
First firmention: 20 - 25 Min.
Baking: Start at 250° C, decreasing to 200° C; 55 Min. for 750-g-breads<br />45 Min. für 500-g-breads