Bavaria

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl

 

Brötchen Brot
3,000 kg 3,000 kg Bavaria
7,000 kg 5,000 kg Weizenmehl Type 550
2,000 kg Vollkornmehl (Roggen oder Weizen)
0,300kg 0,250 kg Frischhefe
(0,120 kg 0,100 kg oder Trockenhefe)
5,800 kg 6,000 kg Wasser
16,100 kg 16,250 kg Gesamtteig
Kneten:  Spiralkneter 3 Minuten langsam,<br /> 5 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 27° - 28° C
Teigruhe: 20 Minuten
Gärzeit: 40 - 50 Minuten
Backen: 230° C; 25 Minuten