Grainy Rye
| 5,000 kg | Grainy Rye |
| 5,000 kg | Weizenmehl |
| 0,250 kg | Frischhefe |
| (0,100 kg | oder Trockenhefe) |
| 7,000 kg | Wasser |
| 17,250 kg | Gesamtteig |
| Kneten: | Spiralkneter 3 Minuten langsam,<br />8 Minuten schnell |
| Teigtemperatur: | 28° C |
| Teigruhe: | 30 Minuten |
| Stückgare: | 40 - 50 Minuten |
| Backen: | Start at 250° C, decrease to 200° C; 50 - 60 Min |
* Der Einsatz von anderen Sauerteigführungen ist jederzeit möglich!
| Einstufen-Vollsauer | TA 200 / ca. 16° Säuregrade 2,100 kg und 4,900 L Wasser |
| Zweistufen-Vollsauer | TA 200 / ca. 13° Säuregrade 3,400 kg und 4,300 L Wasser |
| Dreistufen-Vollsauer | TA 200 / ca. 13° Säuregrade 3,400 kg und 4,300 L Wasser |