Schapfen Mais Mix

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl 

5,000 kg Schapfen Mais Mix
5,000 kg Weizenmehl
0,050 kg WT2 Backmittel
0,300 kg Frischhefe
(0,120 kg oder Trockenhefe)
5,800 kg Wasser
16,150 kg Gesamtteig
Kneten:  Spiralkneter 3 Minuten langsam,<br />8 Minuten schnell
Teigtemperatur: 26° C
Teigruhe: 20 Minuten
Gärzeit: 50 Minuten
Backen: 210° C; ~ 30 Minuten