Malt & Grain

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
40 % Schapfen Family Vital
35 % Weizenmehl Type 550 / 1050
25 % Roggenmehl Type 997 / 1150

5,000 kg Malt & Grain
5,000 kg Weizenmehl Type 550
0,300 kg Frischhefe
(0,120 kg oder Trockenhefe)
6,000 kg Wasser
16,300 kg Gesamtteig
Kneten:  Spiralkneter 5 Minuten langsam,<br />8 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 28° C
Teigruhe: 30 Minuten
Gärzeit: 45 - 60 Minuten
Backen: 230° C; 30 Minuten