Potato Bread

5,000 kg Potato Bread
5,000 kg Weizenmehl Type 550
0,300 kg Frischhefe
(0,120 kg oder Trockenhefe)
7,200 kg Wasser
17,500 kg Gesamtteigmenge
Knetzeit Spiralkneter: 3 Min langsam,<br /> 5 Min schnell
Teigtemperatur: 28° C
Teigruhe: 20 - 30 Min
Gärzeit: 40 Min
Backen: 230° C; 40 - 45 Min