Pumpkinseed Bread

5,000 kg Pumpkinseed Bread
5,000 kg Weizenmehl
0,300 kg Frischhefe
(0,120 kg oder Trockenhefe)
6,000 kg Wasser
16.300 kg Gesamtteiggewicht
Kneten: Spiralmixer, 5 Minuten langsam + 6 Minuten schnell
Teigtemperatur: 27° C
Teigruhe: 20 - 30 Minuten
Gärzeit: 40 Minuten
Backen: 230° C; 40 -45 Minuten