Rye Plus

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
50 % Schapfen Bärlauchbrot-Konzentrat
30 % Weizenmehl Type 550
20 % Roggenmehl Type 997/1150

30 % Roggen 50 % Roggen
Rye Plus 3,000 kg 5,000 kg
Weizenmehl 7,000 kg 5,000 kg
Salz 0,200 kg 0,200 kg
Frischhefe 0,300 kg 0,250 kg
(oder Trockenhefe 0,120 kg 0,100 kg)
Wasser 6,500 - 6,800 kg 7,000 kg - 7,300 kg
Kneten:  Spiralkneter 5 Minuten langsam,<br />3Minuten schnell
Teigtemperatur: 28° C
Teigruhe: 20 - 30 Minuten
Backen: Mit 260° C beginnend, abfallend zu 200° C; 750 g = 55 Min