Normannen Brot - Rezeptur

10,000 kg Normannen Brot
0,200 kg Frische Hefe
(0,080 kg oder Trockenhefe)
6,500 l Wasser
16,800 kg (ca.) Gesamtgewicht
Kneten: Spiralkneter 3 Minuten langsam,<br />
5 - 6 Minuten schnell
Teigtemperatur: 27 - 28° C
Teigruhe: 40 - 50 Minuten
Backen: Beginnend mit 240° C, nach 10 Min abfallend auf 210° C; 30 Min.