Croissant Mix - Rezeptur

Croissant Mix 10,000 kg
Frischhefe 0,400 kg
Trockenhefe 0,160 kg
Wasser 4,500 - 4,800 kg
Mischen: 3 Minuten langsam + 3 Minuten schnell
Teigruhe: min. 2 Stunden im Kühler
Fettlagen: Wie gewöhnlich; 25 % Butter or 30 % Magarine
Stückgare: 50 - 60 Minuten
Backen: 210° C; ~ 20 Minuten