Schapfen Bio SchwabenKorn

Schapfen Bio SchwabenKorn Rezept Nr.: 03132.2001

Verkehrbezeichnung

Grundrezept
Schapfen Bio Schwabenkorn: 10, 000 Kg
Hefe: 0, 180 Kg
Wasser: 7, 000 Kg 35° C
Gesamtteig: 17, 180 Kg
Kneten: Spiralkneter 12 Minuten langsam
Teigtemperatur: ca. 28° C
Teigruhe: 30 Minuten
Teigeinlage: 600 g in Kastenform L 12 cm x B 9 cm x H 9 cm
oder 2 Stück in Weißbrotform 24 cm x 10 cm x 10 cm
Aufarbeiten: Den Teig mit feuchten Händen formen, in Sonnenblumenkernen wälzen und in die Form einlegen.
Stückgare: Im Garraum bei 30° C und 75 % relative Luftfeuchtigkeit
Backen: Mit guter Gare und reichlich Schwaden anbacken. Nach
ca.1 - 2 Minuten den Zug ziehen und nach 10 Minuten wieder schließen
Backtemperatur: 260° C (20° C über Brötchenbacktemperatur anbacken, nach ca. 8-10 Minuten abfallend auf 50° C unter Brötchenback-temperatur).
Backzeit: 70 - 75 Minuten, 20 - 25 Minuten, je nach Teigeinlage