Schapfen Bio pełnoziarnisty chlen orkiszowy - receptura

Bio orkisz-pełnoziarnisty chleb Receptura Nr. 03139.4001 wyprodukowano według wytycznych EG

Nazwa produktu

Bio orkisz pełnoziarnisty

Przepis podstawowy: 10 kg mąki
100% Schapfen Bio orkisz-pełnoziarnisty

10,000 Kg Schapfen Bio orkisz- chleb pełnoziarnisty
0,200 Kg drożdży
7,100 Kg ok. wody
17,300 Kg ok. kompletna mieszanka
Aus allen Zutaten einen etwas weichen Teig herstellen. Der Teig zieht während der Teigruhe etwas nach.
Miesienie: Miesiarka spiralna 12 min. powoli ok. 5 - 6 min. szybko
Temp. ciasta 26 - 27° C
Czas spoczynku: 30 minut
Naważka: 600 g
Pieczenie: Pieczenie z zaparowaniem w temp. początkowej 260 ° C spadającej do 200 ° C. Po około 2 min. zerwać cug.
Czas pieczenia: 45 - 50 Minut