Schapfen Dinkelvollkornbrot - Receptura

Orkiszowy chleb pełnoziarnisty
Receptura  Nr. 031148.2001

Nazwa produktu

orkiszowy chleb pełnoziarnisty

10,000 kg Dinkel-Vollkornbrot Fertigmischung 
0,200 kg drożdży
7,100 kg wody
17,300 kg masa całkowita ciasta
Aus allen Zutaten einen etwas weichen Teig herstellen. Der Teig zieht während der Teigruhe etwas nach.
Miesienie: Miesiarka spiralna 12 min.wolno ca. 3 - 4 min. szybko
Temp. ciasta: 26 - 27° C
Czas spoczynku: 30 minut
Naważka: 600 g
Pieczenie: Pieczenie z zaparowaniem, w temp. początkowej 260 ° C spadającej do 200 ° C.
Czas pieczenia 45 do 50 minut.