Schapfen Dinkel-Vollkornbrötchen - Rezeptur

Dinkel-Vollkornbrötchen
Rezept Nr. 03142.1001

Przepis podsatwowy: 10 kg mąki
100 % Schapfen Dinkel-Vollkornbrötchen

10,000 kg Schapfen Dinkel-Vollkornbrötchen
0,400 kg drożdże
6,400 kg ok. Woda
16,800 kg ok. całkowita masa ciasta
Miesienie: Miesiarka spiralna 6 min. wolno, ok. 4- 5 min. szybko
Temp. ciasta: 27 - 28° C
Czas spoczynku: 10 Minuten
Naważka: 2100 g
Przygotowanie: Ciasto odważyć, wyrobić na okrągło, podzielić na części. Powierzchnie bułek posypać płatkami orkiszowymi i ułożyć na blasze. Piec w temp 240 ° C.
Czas pieczenia: 20 - 22 minuty, ostatnie 3 minuty z otwartym cugiem