Schapfen orkiszowy słód chlebowy - receptura

orkiszowy słód chlebowy
Receptura Nr. 03114.3001 

Nazwa produktu

Chleb orkiszowy z zawartością pełnych ziaren i olei.

Przepis podstawowy: 10 kg mąki
100% Schapfen orkiszowy słód chlebowy

10,000 kg Schapfen orkiszowy słód chlebowy gotowa mieszanka
0,200 kg drożdży
6,800 kg (ok.) wody
17,000 kg (ok.) całkowitej wagi
Miesienie: Miesiarka spiralna 5 min. wolno ok. 5 - 6 min. szybko. Der Teig muß sich von der Kesselwand lösen.
Temp. ciasta: 27 - 28° C
Czas spoczynku: 30 minut
Naważka: 600 g dla 500-g-chleba
Przygotowanie: Ciasto odważyć, wyrobić i zaokrąglić. Powierzchnię zwilżyć i obtoczyć w mieszance dekoracyjnej. Piec w temp. 250 ° C.
Czas pieczenia : 50 minut
Mieszanka dekoracyjna: 50 % Dinkelflocken und 50 % Schapfen DinkelMalzbrot