Receptura na orkiszowe bułki jogurtowe

Orkisz-Bułki Jogurtowe

Przepis podstawowy: 10 kg mąki
100 % Schapfen orkiszowe bułki jogurtowe

10.000 kg Schapfen orkiszu jogurtowego
0.400 kg drożdży
5.400 kg wody
15.800 kg (ok.) całkowita masa
Miesienie: miesiarka spiralna 5 min. powoli ok. 3 - 4 min. szybko
Temp. ciasta: 26 - 27° C
Czas spoczynku: 10 minut
Naważka: 2100 g na prasę
Przygotowanie: Kawałki ciasta podzielić na kęsy, zaokraglić. Powierzchnię zwilżyć i obtoczyć w mieszance dekoracyjnej.
Pieczenie: Wypiek w temp. 240 do 230 ° C z zaparowaniem pieca.
Czas pieczenia: 22 minuty
Mieszanka dekoracyjna: 50 % płatków orkiszowych + 50 % sezamu