Receptura Schapfen szwbskie ziarno koncentrat

Schapfen SchwabenKorn Konzentrat

Przepis podstawowy: 10 kg SchwabenKorn Koncentrat
20 %  pełnoziarnistej mąki orkiszowej
10 %  ziaren słonecznika

7,000 kg Schapfen SchwabenKorn Koncentrat
2,000 kg pełnoziarnistej mąki orkiszowej
1,000 kg ziaren słonecznika
0,180 kg drożdży
7,000 kg (ok.) woda 35° C
17,180 kg (ok.) całkowita masa ciasta
Miesienie: miesiarka spiralna 12 Min. wolno
Temp.ciasta: ok. 28° C
Czas spoczynku: 30minut
Naważka: 600 g
Przygotowanie: Ciasto wilgotnymi rękoma ufromować, obtoczyć w ziarnach słonecznika i ułożyć we formach.
Temp. pieczenia: Początkowo 260° C°,po ok. 8-10 minutach zmniejszając do 200° C.
Czas pieczenia: 70 - 75 minut