Schapfen SchwabenKorn - Receptura

Szwabskie ziarno
Receptura Nr. 03132.2001

Nazwa produktu

Dinkelvollkorn-Brot oder Dinkelvollkorn-Sonnenblumenkernbrot

Przepis podstawowy: 10 kg  mąki
100% Schapfen SchwabenKorn

10,000 kg Schapfen SchwabenKorn
0,180 kg drożdży
7,000 kg wody 35° C
17,180 kg (ok.) całkowitej wagi ciasta
Miesienie: miesiarka spiralna 12 min. wolno
Temp. ciasta: ok. 28° C
Czas spoczynku: 30 minut
Naważka: 600 g
Przygotowanie: Ciasto wilgotnymi rękoma uformować, potem w nasionach słonecznika obtoczyć i włożyć do foremek.
Temp. pieczenia 260° C, (20° C ponad Brötchenbacktemperatur piec, po ok. 8-10 minutach zmniejszając na 50° C poniżej temp. pieczenia bułek).
Czas pieczenia: 70 - 75 minut