Schapfen szwabks orkiszowa kromka - Receptura

Szwabska kromka orkiszowa
Receptura Nr. 03115.3001

Nazwa produktu

Chleb orkiszowy z zawartością pełnoziarnistego orkiszu 

Przepis podstawowy: 10 kg Mąki
100% Dinkel-Vollkornbrot

10,000 kg Schapfen Schwäbischer Dinkellaib
0,200 kg drożdże
6,500 kg Woda
16,700 kg (ok.) całkowita masa ciasta
Miesienie: miesiarka spiralna 5 Min. wolno<br />ok. 4 Min. szybko<br />Ciasto dobrze wygnieść.
Temp. ciasta: 26° C
Czas spoczynku: 20 - 25 minut
Naważka: 900 g dla 750-g-Chleba<br />600 g dla 500-g-Chleba
Przygotowanie: Ciasto odważyć, wyrobić i owalnie uformować. Obtoczyć w mące żytniej i na koniec ułozyć w koszykach.
Temp. pieczenia: 250° C
Czas pieczenia: 55 minut dla 750-g-chleba<br />45 minut dla 500-g-chleba<br />chleby dobrze wypiec.