SchwabenKörnle - Receptura

SchwabenKörnle
Receptura Nr. 032370.1001

Przepis podstawowy: 10 kg mąki
50 % Schapfen SchwabenKörnle
50 % mąki orkiszowej typ 630

5,000 kg <i>Schapfen SchwabenKörnle</i>
5,000 kg mąki orkiszowej typ 630
0,300 kg drożdży
5,600 kg (ok.) woda                 
15,900 kg (ok.) całkowita masa
Miesienie:  miesiarka spiralna 6 minut wolno, 3 - 4 minuty szybko
Temp. ciasta: 27 - 28° C
Czas spoczynku: 15 minut
Naważka: 2400 g na prasę
Garowanie: 15 minut
Temp. pieczenia: 230 °C, program dla bułek wieloziarnistych
Czas pieczenia: 20 - 22 Minut
Mieszanka dekoracyjna: 1,000 kg nasion słonecznika, 1,000 kg Schapfen Saatgoldmischung, 0,650 kg sezamu lub 1,000 kg ziaren słonecznika, 0,650 kg sezamu i 0,650 kg siemienia lnianego