Schapfen Bio chleb pełnoziarnisty orkiszowy- Receptura

Bio orkiszowy chleb pełnoziarnisty
Receptura Nr. 03139.4001
wyprodukowany według EG - Bio-Richtlinien

Nazwa produktu

Orkiszowy chleb pełnoziarnisty

Przepis podstawowy: 10 kg mąki
100% Schapfen Bio Dinkel-Vollkornbrot

10,000 Kg Schapfen Bio Dinkel-Vollkornbrot
0,200 Kg drożdże
7,100 Kg ok. woda
17,300 Kg ok. całkowita waga

Ze wszystkich składników wyrobić miękkie ciasto. Ciasto naciągąć podczas spoczynku. 

Miesienie: miesiarka spiralna 12 Min. wolno<br />ca. 5 - 6 Min. szybko
Temp. ciasta: 26 - 27° C
Spoczynek: 30 Minut
Naważka: 600 g
Przygotowanie: Ciasto odważyć i wyrobić. Powierzchnię zwilżyć i obtoczyć w gotowej mieszance pełnoziarnsitej.
Temp. pieczenia: 20° C ponad temp. pieczenia bułek, obniżając na 40° C poniżej temp. pieczenia bułek.
Czas pieczenia: 45 - 50 Minut